文 职业餐饮网 沐九九 日料，正围攻商场！ 职餐观察到，从北京长楹天街、朝阳大悦城到合生汇，一批日料店在购物中心排兵布阵，掀起新一轮的贴身肉搏。 同一商场内，争鲜、寿司郎、村上一屋、北岛里等多家寿司店正面交锋；牛New与樱煦和牛寿喜烧，牛角烧肉与厚贞日式烤肉同样互不相让；山之川、水木锦堂等铁板烧自助更是挤进核心商圈开店。 战火一度蔓延到B1B2层，天妇罗牛排饭、板前串烧、饭团等纷纷以专门店形式扎堆亮相，凭借人均不足百元的定价，与老牌快餐吉野家、味千拉面抢起了生意。 顾客端同样火爆异常，寿司郎、牛New、博多天一等日料店门口，接连大排长龙，等位时间长达数小时。 这批日料店为何突然集体爆发？背后又透露出哪些趋势？ 日料专门店，正批量占领商场 在北京上班的木木站在合生汇B2层，整个人愣住了。 她本想随便吃盘寿司，结果眼前一晃，冒出了十几家寿司店。商场里不仅有寿司郎、争鲜、滨寿司等回转寿司，还有北岛里、池田寿司等板前或平价寿司品牌，就连海胆专门店里都卖起了海胆芝士卷寿司，更不用说德川家、小村二匠这些兼做寿司的综合日料店。 这样的场景并非合生汇独有。如今，全国各地的商场都在高频复制这一幕。 寿司、炸猪排、天妇罗、寿喜烧、烧鸟、铁板烧等日式专门店开始在商场扎堆冒头，同一屋檐下同台对垒的场面接连发生，商场正被硬生生挤成日料界的修罗场。据职餐统计，仅北京合生汇，就有20多家日料店。 那么，这批蜂拥而至的日料店，究竟有何特点？ 1、 从B1B2层到正餐层，商场多楼层渗透 选址上，这批日料店并非扎堆在同一楼层，而是从B1B2层延伸至高楼层正餐区。 具体来看，人流密集的B1、B2层是日料主战场。以北京合生汇为例，B1B2层聚集了眷屋の深夜食堂、太神太神·铁板烧、滨寿司、小村二匠·板前串烧食堂、博多天一天妇罗牛排饭、池田寿司、争鲜等8家日料门店；深圳湾万象城B1层处同样分布着寿司処、卷卷、森田·关西风寿喜烧、CHABUYA东京酱油拉面、鮨政多家日料餐厅。 高楼层同样不甘示弱。寿司郎选址合生汇5楼，温野菜涮涮锅开在6楼；朝阳大悦城聚集了喜匠寿司、鮨煦板前寿司、烧肉LIKE、牛角烧肉等品牌；长楹天街西区4层的山町麺屋，与B1层的味千拉面隔空抢食。 2、 炸猪排、天妇罗、饭团专门店扎堆崛起，业态多元化 产品维度上，这批商场日料店从小吃、快餐到正餐，几乎做到了等多品类覆盖。 在北京长楹天街，既有井弘饭团这类即买即走的小吃，也有日式拉面、天妇罗牛排饭等快餐，还有日式烤肉、寿喜烧等正餐；西安赛格商场内，主打日式小吃的撩串、炙鲜生，与肉肉大米、博多天一天妇罗牛排饭等快餐，以及寿司郎等正餐品牌同台共舞。 即便聚焦单品类，内部分化同样激烈。以寿喜烧赛道为例，在北京合生汇不仅有一人食定位的“孤独的寿喜烧”，也有人气寿喜烧品牌“牛New”，以及同为自助路线的“德川家”，三路并进，定位各有不同。 寿司战况同样剑拔弩张，寿司郎、争鲜代表的回转寿司与Tuna maki、北岛里代表的板前寿司“鏖战”，互不相让，就连以平价为代表的池田寿司也希望在商场分一杯羹。 呈现形式上也是多元开花，天妇罗牛排饭、板前串烧、饭团、日式拉面等单品专门店扎堆亮相，与主打“大而全”的日料自助、精品日料形成互补。从一人食到多人聚餐，日料在商场里几乎实现了全场景覆盖。 3、从人均十余元到上百元，价格带覆盖广 价格带上，这批日料店同样全线铺开，从十余元到数百元全价位覆盖。 同一商场内，既有“十元寿司”的平价小吃，也有和牛、榴莲畅吃的高端寿喜烧自助，能够承接不同消费能力的客群。 以深圳皇庭广场为例，商场内既有人均47元的日式面条、人均26元的寿司等平价产品，也有人均近300元、主打Omakase的高端日本料理，高低错落，界限分明。 北京长楹天街同样如此，低至十余元的饭团与人均上百元的高端日料共存，牛New寿喜烧更是以159到399元不等的多档价位，满足不同预算的顾客需求。 火爆的日料，“口红效应”下的新潮流？ 日料并非首次在国内走红。 十年前，全国日料门店已突破3万家，村上一屋、九本等品牌均诞生于那个时期。此后，因过度饱和及外部环境冲击，日料行业经历了一轮深度洗牌。 如今，日料卷土重来，且势头更猛。其大规模抢占商场的背后，究竟是何原因？ 1、好吃精致，日料成为年轻人的“情绪安慰剂” 日料，正在成为口红效应下的“替代品”。 “口红效应”是指因经济萧条而导致口红热卖的一种有趣的经济现象，也叫“低价产品偏爱趋势”。 在美国，每当在经济不景气时，口红的销量反而会直线上升。这是因为，在美国，人们认为口红是一种比较廉价的奢侈品，在经济不景气的情况下，人们仍然会有强烈的消费欲望，所以会转而购买比较廉价的奢侈品。口红作为一种“廉价的非必要之物”，可以对消费者起到一种“安慰”的作用。 而日料恰好满足这一需求。相对很多餐饮品类来说
